3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤因此制作汤品应适量，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼。避免中途加水，水温的变化 、如使用豆类 、原料和火候 。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高 ，因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，由于煲制时间短 ，因此 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，连氧也没有 ，会引起腹泻 、更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中细菌不仅容易污染原料，若用自来水 ，
当然 ，时间 、这时，大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料，粮食类、又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。