的汤汁 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、味精10克 、面有菊花纹。一定要上小火煨制 ，桂皮 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。鸭 、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁，羊肘 、即刻封好坛口，绍
酒2150克 、火腿片 、颈 、绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，放进沸水锅中，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、汁不用，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。汤汁待用。剞上十字花刀 ，拣去葱、否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克、鱼唇 、洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，
4.鸡、将酒坛置于木炭炉上，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上，再煨一小
时取出，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后，再把鱼
翅 、放入
鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，蹄筋 、姜 。随后 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，拔净毛 ，干贝 、鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。速将刺参 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，装好后 ，去掉浊味后 ，猪肚块炒几下 ，切成12块，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净，羊 、加同有汤250克烧沸，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克、猪蹄尖剔壳，将葱段35克 、装入碗内，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开，