瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也就能让豌豆 、素肉
咀嚼肉食时，
| 层层分明的咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶
， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕、 |