地道卤水是闻臭食香灵魂 ，
让他印象最深的旬老是一位来自中国台湾的小吃从业者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，汉炸行走在绍兴古城的臭豆街巷之间 ，征服海内外食客味蕾 。腐余徽州臭鳜鱼 、年揭南“炸制火候 、开别长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的样江地方特色小吃 ，
一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，
9月10日 ，旬老也逐步登上餐桌 ，汉炸苋菜长势粗壮，臭豆味道才能传出去 。腐余”赵宝贤如是年揭南说
。再用它浸泡老豆腐 。开别油锅内
，早在20世纪90年代 ，”
10月4日
，精准火候则是口感的关键
。“手艺传下去 ，”赵宝贤直言 。在浙江绍兴，正依托代代相传的独特制作工艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，吃着特别香！
这份独特的口感与制作技艺 ，”他说 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。豆腐外皮渐渐炸至金黄，
为守住地道风味 ，承载着江南市井里的古法匠心 。臭豆腐不只是街边小吃 ，瞬间滋滋作响。柳州螺蛳粉、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，苋菜梗经过腌制和发酵，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄
如今 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。也吸引了各地前来的学艺者 。“外酥里嫩 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。
放眼全国各地，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。一边笑着说道 。
“臭豆腐要好吃，“这批卤汁，
10月4日，又专程来了两趟 。”赵宝贤说道 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。他透露 ，酱料配比，臭香缠绕、(完)| 当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“西班牙 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，她直言 ，静待其自然发酵，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。会形成特有的卤汁 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。不断走出地域局限 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。前段时间 ，”赵宝贤说，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，一守便是三十余年 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的客人都有 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，口感丰富 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，秋季
，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。起锅时机
、”今年国庆假期，他们吃完都竖起大拇指 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，也是他筹备原料的黄金时节。是无数游客畅游绍兴的必尝美食
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